Наверх











Что такое торт и из чего он состоит?

В тортах любых форм, размеров и содержания имеются пять основных составляющих. Это: украшения, верхнее покрытие, пропитка, крем, коржи. В этой статье мы попытаемся рассмотреть в отдельности каждую составляющую.

Какие бывают коржи?

Коржей для тортов существует великое множество, ведь их разнообразие зависит от фантазии поваров, которые каждый день разрабатываются постоянно новые удивительные рецепты тортов. Но основных видов существует лишь восемь:

1) Бисквитные – легкие, воздушные, пышные. В них можно добавлять орехи, ванилин, фруктовый сироп или сок, сметану, шоколадную крошку, кофе;

2) Кексовые – плотное, сытное тесто, отличается высокой калорийностью. Можно добавлять сухофрукты, цукаты, ягоды;

3) Песочные – рассыпчатые, сухие, готовятся в обильном количестве масла. В тесто можно добавить джем, изюм, какао, ванилин, цукаты. Отлично сочетаются с жирным масляным кремом;

4) Безе – готовятся без муки, получаются сухими, хрупкими, пористыми. В качестве добавок подойдут любые орехи;

5) Сметанные/Йогуртовые – мягкие и нежные, готовятся на основе сметаны/йогурта;

6) Медовые – тонкие коржи с ярким медовым вкусом, отличаются чрезвычайно высокой калорийностью;

7) Вафельные – сухие, хрустящие, хрупкие, но в то же время легкие и низкокалорийные.

8) Слоеные – состоят из тонких слоев теста, мягкие и хорошо сочетаемые с вареньем, джемом и кремами.

Разновидности кремов

Крема выполняют в торте не только декоративную функцию. Их еще используют для того, чтобы склеить коржи, обмазать поверхность торта. На сегодняшний день существует пять основных видов кремов:

1) масляный – один из старейших и основных кремов, используется предпочтительно для прослойки между коржами, а также для мелких украшений, потому что очень калориен;

2) взбитые сливки – в натуральные сливки можно добавлять сахар, ванилин, кофе, шоколад, орехи, корицу, йогурт. Это придаст торту более изысканный внешний вид и особый вкус;

3) заварной – такой крем получается путем заваривания муки в молоке, он является очень калорийным и хорошо сочетается со слоеным и песочным тестом;

4) белковый – легкий, воздушный мусс;

5) фруктовые джемы, желе, варенья.

Пропитки для тортов

Коржи в торте пропитывают для того, чтобы они стали более нежными и ароматным. Пропиток существует очень много, но за основу всегда берется либо сироп, либо соки. Сиропом считается вода с добавлением сахара. В сироп также можно добавлять алкоголь, кофе, что сделает торт более терпким и сладким. Фруктовые соки рекомендуется использовать в качестве пропитки только с добавлением сахара, кофе или алкоголя.

Покрытие и украшения – рай для фантазеров!

В качестве продуктов для покрытия поверхности торт и создания украшений подойдет буквально все: шоколадная крошка, сахарная пудра, сгущенное молоко и многое другое. Но в классическом варианте приготовления торта используются шесть основных ингредиентов:

1) сахарная паста – дает ровное покрытие, позволяет легко лепить фигурки и цветы. Украшения из такой пасты должны неделю или две просохнуть после исполнения;

2) марципан – материал представляет собой пасту из миндального ореха. По свойствам марципан схож с сахарной пастой, все украшения, выполненные из него, должны просохнуть какое-то время.

3) фрукты, ягоды – здесь ограничить вас может только широта фантазии! Полезный совет: фрукты можно полить желе, чтобы они не обветрились и не испортились;

4) шоколад – отличный материал для изготовления кружев, фигурок, надписей;

5) желе – хорошо для внешнего покрытия или покрытия отдельных элементов;

6) крем или сливки.

Страницы: 1  

4012
4012
0.00 руб.
 
Страницы: 1  
Яндекс.Метрика
Создание сайта Интердизайн.ру